Hélène Frébourg

J’aime beaucoup ce que fait Anne-Claire Paré de Bento pour décrypter les tendances de la restauration:

« Tendance Appros c’est Trop: en direct de la ferme à la table…

FarmsReach s’est lancé à San Francisco ce printemps et ses fondateurs prévoient déjà le déploiement sur 7 autres régions.

Sur le site, un restaurateur peut cliquer sur les produits qu’il désire envoyant simultanément une commande et un lieu de livraison. La relation directe résout les problèmes de distribution des fermiers à la recherche de débouchés autres que les marchés. Nettie’s Crab Shack, un restaurant de San Francisco spécialisé sur la cuisine de poissons et primeurs frais et locaux, peut ainsi s »approvisionner aux Capay Farms avec des tomates bio Sun Gold juste cueillies dans la Capay Valley en Californie du Nord. 

Le Chef passait un temps fou à appeler ou à faire le tour des fermes pour trouver des produits de cette qualité, mais ce n’est plus le cas.

« Nous ne cherchons pas à donner au grand public la possibilité d’acheter directement à l’agriculteur: il y a les marchés pour çà » déclare Lana Holmes, FarmsReach CEO.

Par contre, le site facilite pour les acheteurs « institutionnels » comme les écoles & les restaurants le recours aux fermes avoisinantes. Plus de nourriture locale sur les assiettes & un marché plus important pour les producteurs. Une équation en or à copier d’urgence ! »

J’aime d’autant plus que le Chef Ciril de l’Auberge de Bardigues fait déjà cela (« organiser un réseau de producteurs »), depuis belle lurette, comme nous avons pu en parler sur le blog, (dont je tiens l’éditorial).